Los pueblos indígenas aportamos a la gastronomía internacional: chef Claudia Ruiz
Por: Andrés Barba Gómez
TIJUANA, BAJA CALIFORNIA, A 9 DE MARZO DE 2023.- “En algún momento me dijeron que los pueblos indígenas no podíamos aportar nada, principalmente porque no hay investigación gastronómica sobre Chiapas,” aseveró la chef Claudia Ruíz Sántiz,quien destacó que, a pesar de ser un destino turístico, su estado de origen no es reconocido por su comida.
Ruíz Sántiz es originaria del municipio de San Juan Chamula, Chiapas, y es reconocida internacionalmente por su restaurante Kokono. El destino turístico gastronómico está ubicado en el municipio de San Cristóbal de las Casas. Cabe destacar que fue seleccionada con su negocio en la lista The World´s 50 Best Restaurants.
“El menú está basado en comida indígena, urbana y un menú de temporada en el que jugamos con los ingredientes que nos proveen los pequeños productores; en la comida de ciudad servimos el cochito horneado, la pepita con tasajo, la sopa de chipilín y el asado coleto; en la parte indígena tenemos una tostada de papa con cilantro y pepita de calabaza y la carne ahumada de res,” indicó la chef.
Los pueblos indígenas aportamos a la gastronomía internacional: chef Claudia Ruiz
