Gastronomía sostenible en BC suma nueva Estrella Michelin
La gastronomía sostenible en Baja California sumó un nuevo logro internacional con la entrega de una Estrella Verde Michelin al restaurante Damiana, ubicado en el Valle de Guadalupe. Con este galardón, la entidad concentra casi la mitad de los reconocimientos de este tipo otorgados en todo México, sumando cinco de las once distinciones ambientales que la guía ha repartido en el país.
El sector culinario de la región ha evolucionado a través de un modelo que vincula de manera directa a los chefs con agricultores, pescadores, productores locales y casas vinícolas. Tras anunciarse la distinción para el proyecto liderado por el chef Esteban Lluis, la gobernadora Marina del Pilar Avila Olmeda destacó que este resultado es reflejo del esfuerzo colectivo por mantener una cadena de valor respetuosa con el entorno. Damiana ya contaba con una Estrella Roja desde 2024 y ahora añade este reconocimiento ecológico.
La presencia del estado en la prestigiosa lista internacional no se limitó a este galardón. Durante la edición 2026 de la Guía Michelin, el restaurante Fauna ingresó a la categoría Bib Gourmand por su relación calidad-precio. Asimismo, los establecimientos Amapola, Comal y Fireside se incorporaron al listado de recomendaciones generales, mientras que el Valle de Guadalupe logró retener sus cinco Estrellas Rojas originales.
La Estrella Verde evalúa prácticas de responsabilidad social y ambiental, el uso de comercio justo y la reducción de la huella ecológica en la cocina. El listado completo de los locales galardonados se encuentra disponible en la plataforma digital de la guía.
