Renovación culinaria impulsa la identidad gastronómica de BC
La migración y el regreso de jóvenes chefs formados en el extranjero han transformado la cocina regional en un referente nacional e internacional.
Por: Octavio Fabela Ballinas.
TIJUANA, BAJA CALIFORNIA, A 06 DE NOVIEMBRE DE 2025.- La migración y la influencia de una nueva generación de chefs están dando forma a una corriente gastronómica distinta en Baja California, que se refleja en la diversidad de platillos y estilos que se ofrecen en los restaurantes locales.
Durante la presentación del libro El sabor de Baja California, el director del proyecto editorial, Federico Hidalgo, destacó que el intercambio cultural y el retorno de jóvenes cocineros formados en el extranjero han impulsado una renovación en la cocina regional.
Explicó que esta mezcla de experiencias y tradiciones culinarias ha permitido que la gastronomía del estado se posicione como un atractivo turístico de relevancia nacional e internacional, con propuestas que combinan innovación y raíces locales.
Resaltó que los chefs jóvenes que han regresado a la entidad están aportando una visión fresca, basada en técnicas contemporáneas y en el aprovechamiento de ingredientes regionales, lo que ha revitalizado la oferta culinaria en ciudades como Tijuana, Ensenada y Mexicali.
Mencionó que esta tendencia, impulsada tanto por la migración como por la formación profesional, ha generado un ecosistema gastronómico dinámico que promueve la identidad bajacaliforniana desde una perspectiva moderna.
Consideró que este movimiento culinario marca una etapa importante para el estado, donde la creatividad y la diversidad cultural se consolidan como elementos esenciales del desarrollo turístico y económico de la región.
